Teppan Auto vs Teppan Table: dues solucions amb tecnologia Ductless per a entorns exigents

A la cuina professional, la capacitat d’adaptació i l’eficiència en la gestió del fum i les olors són factors determinants. Tant el Teppan Auto com el Teppan Table de Luis Capdevila incorporen el sistema de filtració Ductless, que extreu el fum en el mateix punt d’emissió, el neteja i el retorna lliure d’olors. Tanmateix, cada model està pensat per cobrir necessitats diferents, i conèixer-ne les particularitats és clau per triar el més adequat.

Tots dos models comparteixen un avançat procés de filtració en tres fases:

1. Filtració mecànica mitjançant filtres de làmines, capaços de retenir partícules superiors a 3 micres.
2. Filtració electrostàtica, que capta partícules de menys de 5 micres, amb un límit d’eficàcia de 0,01 micres.
3. Carbó actiu per a l’absorció d’olors, retenint gasos després del filtratge previ.

Aquesta triple barrera converteix els Teppan de Luis Capdevila en una solució eficient per a cuines sense conductes ni campanes, entorns amb limitacions arquitectòniques o espais de show cooking.

El Teppan Auto és una planxa versàtil que destaca per la seva alta potència (12 kW) i els seus tres elements de calefacció, cosa que li permet assolir ràpidament la temperatura de treball i mantenir-la de manera estable. La seva superfície de 900 x 500 mm, fabricada en acer cromat i soldada a la base, es complementa amb dos termòstats independents i un dipòsit per a greixos d’1 litre.

És ideal per a:

• Ampliar la producció en cuines existents sense grans obres.
• Espais de show cooking amb gran afluència.
• Locals amb arquitectures complexes, com aeroports o hotels.

El Teppan Table combina el sistema Ductless amb un disseny adaptat a l’estil japonès Teppan Yaki. Amb una potència de 4 kW i un únic element de calefacció, està orientat a un ús més moderat, on la interacció amb el comensal és part essencial de l’experiència. La seva superfície és més gran (1.100 x 650 mm) i el dipòsit per a greixos triplica la capacitat de l’Auto, arribant als 3 litres.

Es recomana per a:

• Restaurants Teppan Yaki, evitant que les olors impregnin la roba dels clients.
• Cuines que requereixin ampliar producció de manera puntual.
• Espais de show cooking en entorns controlats.

L’elecció entre Teppan Auto i Teppan Table dependrà del volum de treball, el tipus de servei i la interacció desitjada amb el client. Mentre l’Auto ofereix més potència i resposta ràpida per a entorns d’alta demanda, el Table prioritza l’experiència gastronòmica i la integració estètica en restaurants especialitzats.