Teppan Auto vs Teppan Table : deux solutions avec technologie Ductless pour des environnements exigeants

Dans la cuisine professionnelle, la capacité d’adaptation et l’efficacité dans la gestion des fumées et des odeurs sont des facteurs déterminants. Les Teppan Auto et Teppan Table de Luis Capdevila intègrent le système de filtration Ductless, qui capte la fumée à la source, la purifie et la restitue sans odeur. Chaque modèle est toutefois conçu pour répondre à des besoins différents, et connaître leurs spécificités est essentiel pour faire le bon choix.

Les deux modèles partagent un processus de filtration avancé en trois étapes :

1. Filtration mécanique au moyen de filtres à chicanes capables de retenir les particules de plus de 3 microns.
2. Filtration électrostatique, qui capture les particules de moins de 5 microns, avec une limite d’efficacité de 0,01 micron.
3. Charbon actif pour l’absorption des odeurs, retenant les gaz après le pré-filtrage.

Cette triple barrière fait des Teppan de Luis Capdevila une solution efficace pour les cuisines sans conduits ni hottes, les espaces aux contraintes architecturales ou les environnements de show cooking.

Le Teppan Auto est une plaque polyvalente qui se distingue par sa puissance élevée (12 kW) et ses trois éléments chauffants, ce qui lui permet d’atteindre rapidement la température de travail et de la maintenir de manière stable. Sa surface de cuisson de 900 x 500 mm, en acier chromé et soudée à la base, est complétée par deux thermostats indépendants et un bac à graisses d’une capacité d’1 litre.

Idéal pour :

• Augmenter la production dans des cuisines existantes sans grands travaux.
• Espaces de show cooking à forte fréquentation.
• Établissements à l’architecture complexe, tels que les aéroports ou les hôtels.

Le Teppan Table associe le système Ductless à un design adapté au style japonais Teppan Yaki. Avec une puissance de 4 kW et un seul élément chauffant, il est conçu pour un usage plus modéré, où l’interaction avec le client fait partie intégrante de l’expérience. Sa surface plus grande (1 100 x 650 mm) et son bac à graisses d’une capacité triple par rapport à l’Auto (3 litres) en font un outil particulièrement pratique pour les sessions prolongées.

Recommandé pour :

• Restaurants Teppan Yaki, en évitant que les odeurs s’imprègnent dans les vêtements des clients.
• Cuisines nécessitant une augmentation ponctuelle de la production.
• Espaces de show cooking dans des environnements maîtrisés.

Le choix entre Teppan Auto et Teppan Table dépendra du volume de travail, du type de service et du niveau d’interaction souhaité avec le client. L’Auto offre plus de puissance et une réponse rapide pour les environnements à forte demande, tandis que le Table privilégie l’expérience gastronomique et l’intégration esthétique dans les restaurants spécialisés.