En una cuina professional, la campana concentra bona part de l\u2019atenci\u00f3 quan es parla de ventilaci\u00f3: les seves dimensions, la seva posici\u00f3 sobre els equips i la seva capacitat per captar fums i vapors s\u00f3n q\u00fcestions habituals a l\u2019hora de plantejar una instal\u00b7laci\u00f3. Menys visible, tot i que igualment necess\u00e0ria, \u00e9s l\u2019aportaci\u00f3 de l\u2019aire que ha de substituir el que s\u2019extreu, una part del projecte que influeix tant en el funcionament del conjunt com en les condicions de treball durant el servei.<\/p>\n\n\n\n
Cada volum d\u2019aire que s\u2019expulsa a l\u2019exterior necessita ser reempla\u00e7at. Quan aquesta reposici\u00f3 no s\u2019ha previst adequadament, l\u2019aire troba entrada a trav\u00e9s de portes, finestres o obertures cap a altres depend\u00e8ncies, seguint recorreguts que no sempre afavoreixen la captaci\u00f3 ni resulten c\u00f2modes per a les persones que treballen al costat del bloc de cocci\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
L\u2019extracci\u00f3 i l\u2019aportaci\u00f3 formen part d\u2019un mateix estudi. Coordinar-les requereix valorar quant aire necessita la cuina, per on s\u2019ha d\u2019introduir i com s\u2019ha de distribuir en funci\u00f3 dels equips, la ubicaci\u00f3 de la campana i els llocs de treball.<\/p>\n\n\n\n
Un corrent que travessa la zona de cocci\u00f3 pot desviar els fums abans que arribin a la campana, mentre que una entrada d\u2019aire concentrada sobre un lloc de treball pot generar mol\u00e8sties durant bona part de la jornada. Per aix\u00f2, la ubicaci\u00f3 dels punts d\u2019aportaci\u00f3 i les condicions en qu\u00e8 s\u2019impulsa l\u2019aire mereixen tanta atenci\u00f3 com el recorregut previst per extreure\u2019l.<\/p>\n\n\n\n
Quan la reposici\u00f3 \u00e9s insuficient, poden apar\u00e8ixer senyals com portes que ofereixen resist\u00e8ncia en obrir-se o entrades d\u2019aire intenses des d\u2019espais contigus. S\u00f3n indicis que conv\u00e9 estudiar en el context de la instal\u00b7laci\u00f3, especialment si van acompanyats de problemes de captaci\u00f3 o de corrents inc\u00f2modes.<\/p>\n\n\n\n
En algunes cuines, obrir una porta o una finestra es converteix en la resposta habitual quan l\u2019ambient es carrega durant el servei. Tot i que aquesta obertura permet l\u2019entrada d\u2019aire, el seu efecte dep\u00e8n del vent, de la temperatura exterior i del que passi a la resta del local, de manera que dif\u00edcilment es pot donar per fet que proporcioni una aportaci\u00f3 suficient i ben distribu\u00efda.<\/p>\n\n\n\n
Aquesta variabilitat explica per qu\u00e8 una instal\u00b7laci\u00f3 pot comportar-se de manera diferent d\u2019un dia a l\u2019altre, fins i tot quan els equips de cocci\u00f3 treballen a un ritme semblant. Estudiar l\u2019aportaci\u00f3 permet reduir la depend\u00e8ncia d\u2019aquestes circumst\u00e0ncies i definir una soluci\u00f3 adequada a l\u2019\u00fas previst de la cuina.<\/p>\n\n\n\n
Quan una campana no capta correctament, augmentar el cabal pot semblar la resposta m\u00e9s immediata. Tanmateix, abans de modificar-lo conv\u00e9 revisar l\u2019estat dels filtres, les caracter\u00edstiques dels conductes, el funcionament del ventilador i la manera com entra l\u2019aire de reposici\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Extreure un volum d\u2019aire m\u00e9s gran tamb\u00e9 exigeix reposar-lo, per la qual cosa qualsevol ajust s\u2019ha de valorar en relaci\u00f3 amb el conjunt. Aquesta revisi\u00f3 pren una rellev\u00e0ncia especial quan s\u2019incorporen equips nous, es reorganitza el bloc de cocci\u00f3 o canvien les condicions de ventilaci\u00f3 del local.<\/p>\n\n\n\n
A Luis Capdevila estudiem les necessitats de cada cuina per dissenyar solucions de ventilaci\u00f3 i filtraci\u00f3 a mida. Si est\u00e0s preparant una instal\u00b7laci\u00f3 nova o vols millorar l\u2019existent, podem ajudar-te a valorar conjuntament l\u2019extracci\u00f3 i l\u2019aportaci\u00f3 d\u2019aire, tenint en compte com s\u2019hi treballa cada dia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
En una cuina professional, la campana concentra bona part de l\u2019atenci\u00f3 quan es parla de ventilaci\u00f3: les seves dimensions, la […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":8345,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13],"tags":[143,141],"class_list":["post-8349","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized-ca","tag-luis-capdevila-ca","tag-empresa-ca"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/luiscapdevila.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8349","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/luiscapdevila.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/luiscapdevila.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/luiscapdevila.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/luiscapdevila.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8349"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/luiscapdevila.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8349\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8350,"href":"https:\/\/luiscapdevila.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8349\/revisions\/8350"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/luiscapdevila.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8345"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/luiscapdevila.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8349"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/luiscapdevila.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8349"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/luiscapdevila.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8349"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}