La decisi\u00f3 de reformar la cuina d\u2019un restaurant acostuma a comen\u00e7ar amb una necessitat molt concreta: ampliar una carta que ha anat guanyant complexitat, incorporar una t\u00e8cnica de cocci\u00f3 o reorganitzar un espai que, despr\u00e9s d\u2019anys de servei, ja no permet treballar amb la flu\u00efdesa necess\u00e0ria. En aquest proc\u00e9s, l\u2019atenci\u00f3 se centra en els equips i en la seva distribuci\u00f3, mentre que l\u2019extracci\u00f3 pot quedar en segon pla, com si la instal\u00b7laci\u00f3 existent hagu\u00e9s d\u2019assumir, sense m\u00e9s, els canvis que es projecten sota la campana.<\/p>\n\n\n\n
Tanmateix, afegir una fregidora, substituir una planxa per una altra de m\u00e9s pot\u00e8ncia o despla\u00e7ar el bloc de cocci\u00f3 obliga a revisar unes condicions de funcionament que potser han canviat considerablement respecte del projecte original. Fer-ho abans de tancar la reforma permet prendre decisions amb criteri i evita descobrir, quan la cuina torna a posar-se en marxa, que l\u2019extracci\u00f3 tamb\u00e9 s\u2019havia d\u2019adaptar.<\/p>\n\n\n\n
Cada cuina t\u00e9 unes necessitats d\u2019extracci\u00f3 vinculades al seu equipament, al tipus de cocci\u00f3 i a la intensitat amb qu\u00e8 es treballa durant el servei. Per aix\u00f2, quan es modifica algun d\u2019aquests factors, conv\u00e9 comprovar fins a quin punt continua sent v\u00e0lida la soluci\u00f3 instal\u00b7lada.<\/p>\n\n\n\n
Pensem en un restaurant que incorpora una segona fregidora per respondre a l\u2019augment de comandes. Encara que hi hagi prou espai sota la campana, la nova configuraci\u00f3 pot generar una c\u00e0rrega de fums i vapors diferent, especialment durant les hores en qu\u00e8 tots els equips funcionen alhora. La revisi\u00f3 ha de partir, per tant, del conjunt del bloc de cocci\u00f3 i de l\u2019\u00fas previst, incloent-hi aquesta simultane\u00eftat que, en plena activitat, determina les condicions de treball m\u00e9s exigents.<\/p>\n\n\n\n
Tamb\u00e9 \u00e9s \u00fatil explicar com ha evolucionat el negoci: qu\u00e8 s\u2019hi cuina ara, qu\u00e8 es preveu cuinar-hi despr\u00e9s de la reforma i en quins moments es concentra la producci\u00f3. Aquesta informaci\u00f3 ajuda a fer que l\u2019estudi t\u00e8cnic respongui al funcionament quotidi\u00e0 del restaurant.<\/p>\n\n\n\n
Una reforma pot mantenir els mateixos aparells i, tot i aix\u00ed, alterar les condicions de captaci\u00f3 si en canvia la posici\u00f3 respecte de la campana. La cobertura de les superf\u00edcies de cocci\u00f3, la dist\u00e0ncia entre aquestes i la campana o la pres\u00e8ncia de corrents d\u2019aire s\u00f3n aspectes que cal revisar en definir la nova distribuci\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
D\u2019aqu\u00ed ve la conveni\u00e8ncia d\u2019incorporar l\u2019estudi de la ventilaci\u00f3 a les primeres fases del projecte, quan encara \u00e9s possible ajustar la ubicaci\u00f3 dels equips i coordinar-la amb els circuits de treball. Resoldre aquestes q\u00fcestions sobre pl\u00e0nol ofereix un marge de decisi\u00f3 que es redueix considerablement un cop executada l\u2019obra.<\/p>\n\n\n\n
La part m\u00e9s visible de l\u2019extracci\u00f3 \u00e9s nom\u00e9s un dels elements que en condicionen el funcionament. Els filtres, les dimensions i el recorregut dels conductes, els seus colzes i el ventilador formen un conjunt que s\u2019ha d\u2019estudiar abans de decidir com adaptar la instal\u00b7laci\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Augmentar el cabal, per exemple, requereix comprovar les condicions en qu\u00e8 haur\u00e0 de treballar el ventilador i la resist\u00e8ncia que trobar\u00e0 l\u2019aire al llarg del recorregut. De la mateixa manera, conv\u00e9 revisar com es reposa l\u2019aire extret, perqu\u00e8 l\u2019aportaci\u00f3 influeix tant en el comportament del sistema com en el confort de les persones que treballen a la cuina.<\/p>\n\n\n\n
La reforma ofereix, a m\u00e9s, una oportunitat per resoldre q\u00fcestions que acostumen a fer-se evidents amb l\u2019\u00fas: un filtre dif\u00edcil de retirar, un registre poc accessible o un equip el manteniment del qual exigeix interrompre m\u00e9s activitat de la necess\u00e0ria. Preveure aquests accessos forma part d\u2019un projecte pensat per al treball diari.<\/p>\n\n\n\n
Abans de sol\u00b7licitar una valoraci\u00f3, conv\u00e9 reunir un pl\u00e0nol de la distribuci\u00f3 actual i de la prevista, les caracter\u00edstiques dels equips de cocci\u00f3 i algunes fotografies de la instal\u00b7laci\u00f3. Si es disposa de les dades del ventilador i del tra\u00e7at dels conductes, el punt de partida ser\u00e0 encara m\u00e9s complet.<\/p>\n\n\n\n
A partir d\u2019aqu\u00ed, l\u2019estudi permetr\u00e0 determinar quins elements es poden conservar i quins necessiten una adaptaci\u00f3. La resposta dependr\u00e0 de les caracter\u00edstiques de cada cuina i de l\u2019abast dels canvis, per la qual cosa \u00e9s aconsellable fer aquesta valoraci\u00f3 abans de donar per definitiva la selecci\u00f3 d\u2019equips.<\/p>\n\n\n\n
A Luis Capdevila dissenyem solucions de ventilaci\u00f3 i filtraci\u00f3 a mida. Si est\u00e0s preparant una reforma, podem ajudar-te a estudiar les necessitats d\u2019extracci\u00f3 de la nova cuina i a integrar-les en el projecte des del principi, quan les decisions encara es poden prendre sobre pl\u00e0nol.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La decisi\u00f3 de reformar la cuina d\u2019un restaurant acostuma a comen\u00e7ar amb una necessitat molt concreta: ampliar una carta que […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":8333,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13],"tags":[102,101],"class_list":["post-8332","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized-ca","tag-campanes-dextraccio","tag-cuines"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/luiscapdevila.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8332","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/luiscapdevila.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/luiscapdevila.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/luiscapdevila.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/luiscapdevila.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8332"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/luiscapdevila.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8332\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8337,"href":"https:\/\/luiscapdevila.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8332\/revisions\/8337"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/luiscapdevila.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8333"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/luiscapdevila.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8332"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/luiscapdevila.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8332"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/luiscapdevila.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8332"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}